… にして保存食とするものがあり、この日収穫された大きめの山うどは、一年を通して食べることができる塩漬けにすることに。 足場のない険しい斜面を上り下りして土を掘り、山菜を調達するだけでも大変な作業ですが、クルマでの移動後は、山菜のゴミを丁寧に取り除き、水洗いして塩蔵するという作業と、その日のディナーのための仕込みも待っています。 「里山十帖」の料理は、ただ素材が元気なだけでなく、地道な作業と途…
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《山菜のフルコース・里山の春を味わう新潟の旅》山菜はみずから収穫…「里山十帖」の献立ができるまで (CREA WEB)
